Le olive ascolane sono una ricetta di un piatto tipico della città di Ascoli Piceno, in Italia, famoso in tutto il mondo per il loro gusto unico e saporito. Si tratta di olive verdi di varietà Ascolana Tenera, tipica della regione Marche, che vengono svuotate e ripiene di un ripieno di carne macinata, aromi e spezie, prima di essere fritte. In questo articolo, scopriremo insieme la storia e la ricetta delle olive ascolane.
Storia delle olive ascolane:
La storia delle olive ascolane è molto antica e affonda le sue radici nella tradizione culinaria delle Marche. L’origine di questo piatto risale al Medioevo, quando gli abitanti di Ascoli Piceno scambiavano le loro olive con le spezie e le merci provenienti dall’Oriente. Da qui nacque l’idea di farcire le olive con la carne e le spezie, dando vita a questo piatto unico.
Ricetta delle olive ascolane:
Ingredienti per circa 20 olive:
- 20 olive verdi di varietà Ascolana Tenera
- 100 g di carne di vitello macinata
- 100 g di carne di maiale macinata
- 1 uovo
- 1 spicchio d’aglio
- 1 rametto di prezzemolo
- 1 rametto di basilico
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 50 g di pane grattugiato
- sale e pepe q.b.
- farina e uova per la panatura
- olio di semi per friggere
Preparazione:
- Inizia dalla preparazione del ripieno. In una ciotola, mescola la carne macinata con l’uovo, l’aglio tritato, il prezzemolo e il basilico tritati finemente, il parmigiano reggiano, il pane grattugiato, il sale e il pepe. Mescola bene tutti gli ingredienti fino a ottenere un composto omogeneo.
- Prendi le olive e, con un coltello affilato, praticale un’incisione lungo il nocciolo, senza separarle completamente.
- Con l’aiuto di un cucchiaino o di un attrezzo apposito, svuota le olive dalla polpa e dalla buccia, facendo attenzione a non romperle.
- Riempire ogni oliva con una piccola quantità di ripieno e richiudere l’apertura con le dita.
- Passare le olive nella farina, nell’uovo sbattuto e infine nel pangrattato, compattando bene il ripieno.
- In una padella, riscaldare abbondante olio di semi e friggere le olive ascolane fino a che saranno dorati e croccanti.
- Scolare le olive ascolane su carta assorbente per eliminare l’olio in eccesso e servirle ancora calde.
Le olive ascolane sono un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto come antipasto o come accompagnamento per un aperitivo con gli amici. Se vuoi, puoi anche personalizzare la ricetta a tuo piacimento, sostituendo ad esempio la carne con del formaggio, oppure aggiungendo altri ingredienti come olive taggiasche, capperi o pomodori secchi. In ogni caso, le olive ascolane sono un piatto tradizionale che vale la pena provare almeno una volta nella vita!
