La ricetta originale del tortano napoletano, o casatiello napoletano, è un classico della cucina napoletana, una sorta di torta salata a base di pasta lievitata arricchita con formaggi, salumi e uova sode. La ricetta originale è molto antica e risale al periodo della dominazione spagnola a Napoli, quando veniva preparato come cibo di strada da vendere durante le feste religiose.
La ricetta originale del tortano napoletano prevede l’utilizzo di farina di grano duro, strutto, lievito di birra, acqua e sale per la pasta.
Per il ripieno, si utilizzano formaggi stagionati come caciocavallo, provolone e pecorino, insieme a salumi come pancetta, salame e prosciutto cotto, e uova sode.
Per preparare la pasta, si mescolano la farina, il lievito, lo strutto sciolto a fuoco basso e l’acqua tiepida in una ciotola. Si impasta il tutto fino a ottenere una massa omogenea e si lascia lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido. Nel frattempo, si prepara il ripieno tagliando i formaggi e i salumi a cubetti e cuocendo le uova sode.
Una volta che la pasta è lievitata, si stende in una sfoglia rettangolare e si distribuiscono uniformemente i formaggi, i salumi e le uova sode sulla superficie. Si arrotola la pasta su se stessa formando un cilindro e si chiudono i bordi premendoli bene. Si adagia il cilindro ottenuto in una teglia da forno imburrata e si fa lievitare per altre 2 ore.
Prima di infornare, si spennella la superficie del tortano con un uovo sbattuto e si cuoce in forno caldo a 180°C per circa 1 ora, fino a che la superficie risulta dorata e croccante. Il tortano napoletano si serve caldo o a temperatura ambiente, tagliato a fette.
Il tortano napoletano è un piatto gustoso e sostanzioso, perfetto per una cena o un pranzo in compagnia. La ricetta originale prevede l’utilizzo di ingredienti semplici e genuini, che si sposano perfettamente tra di loro per creare un sapore unico e inconfondibile. Provatelo a casa e lasciatevi conquistare dal sapore autentico della cucina napoletana.
Ecco la ricetta originale del tortano napoletano, per preparare una gustosa torta salata tipica della cucina napoletana
Ingredienti per la pasta:
- 1 kg di farina di grano duro
- 200 g di strutto
- 50 g di lievito di birra fresco
- 600 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 400 g di caciocavallo stagionato
- 200 g di provolone stagionato
- 200 g di pancetta dolce
- 200 g di salame
- 200 g di prosciutto cotto
- 8 uova sode
- pepe nero q.b.
Procedimento:
- In una ciotola grande, mescolate la farina con il sale. Aggiungete il lievito di birra sciolto in acqua tiepida e lo strutto sciolto a fuoco basso.
- Iniziate ad impastare, aggiungendo l’acqua tiepida a filo fino a ottenere un impasto morbido e omogeneo.
- Coprite l’impasto con un canovaccio pulito e lasciatelo lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido e privo di correnti d’aria.
- Nel frattempo, preparate il ripieno. Tagliate a cubetti i formaggi e i salumi e mettete da parte.
- Sgusciate le uova sode e tagliatele a rondelle.
- Quando l’impasto sarà raddoppiato di volume, stendetelo su una spianatoia infarinata formando un rettangolo largo circa 40 cm.
- Distribuite sulla superficie del rettangolo di pasta i formaggi, i salumi e le uova sode. Spolverizzate con un po’ di pepe nero.
- Arrotolate il rettangolo di pasta su se stesso, formando un cilindro. Chiudete i bordi premendoli bene e adagiate il cilindro ottenuto in una teglia da forno imburrata.
- Lasciate lievitare il tortano per altre 2 ore.
- Spennellate la superficie del tortano con un uovo sbattuto e infornate a 180°C per circa 1 ora, finché la superficie risulta dorata e croccante.
- Sfornate il tortano napoletano e lasciatelo raffreddare leggermente prima di servirlo.
Il tortano napoletano è un piatto ricco e gustoso, perfetto per una cena o un pranzo in compagnia. Potete servirlo come piatto unico o come antipasto, tagliato a fette. Buon appetito!
