La ricetta originale dell’ amatriciana è uno dei piatti più famosi della cucina italiana. Originario della città di Amatrice, in provincia di Rieti, questo piatto prevede l’utilizzo di pochi ingredienti ma molto saporiti, tra cui guanciale, pomodoro e pecorino romano.
Ecco la ricetta per preparare l’amatriciana originale:
Ingredienti:
- 400 gr di spaghetti
- 150 gr di guanciale tagliato a cubetti
- 400 gr di pomodori pelati
- 1 cipolla
- 1 peperoncino fresco
- 50 gr di pecorino romano grattugiato
- olio d’oliva q.b.
- sale e pepe nero q.b.
Preparazione:
- In una pentola capiente, portare a ebollizione l’acqua salata per la cottura degli spaghetti.
- In una padella antiaderente, far rosolare la cipolla tritata con un filo d’olio d’oliva, quindi aggiungere il guanciale tagliato a cubetti e farlo dorare per alcuni minuti.
- Aggiungere i pomodori pelati alla padella e un peperoncino fresco tritato. Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per circa 20 minuti, fino a quando la salsa non si sarà addensata e il guanciale non sarà diventato croccante.
- Scolare gli spaghetti al dente e trasferirli nella padella con la salsa di pomodoro e guanciale. Mescolare bene, aggiungere il pecorino romano grattugiato e un pizzico di pepe nero. Mescolare nuovamente fino a quando gli spaghetti non saranno ben conditi.
- Servire caldi, eventualmente guarniti con una spolverata di pecorino romano grattugiato e qualche foglia di prezzemolo fresco.
L’amatriciana è un piatto molto semplice da preparare, ma estremamente gustoso. Il guanciale, che è la guancia del maiale, conferisce alla salsa un sapore intenso e deciso, mentre il pomodoro e il peperoncino danno una nota di freschezza e piccantezza. Il pecorino romano, infine, dona al piatto il suo caratteristico sapore salato e leggermente piccante.
L’amatriciana è un piatto che si presta a molte varianti, a seconda dei gusti personali. Si può ad esempio sostituire gli spaghetti con un altro tipo di pasta, come i bucatini o i rigatoni, oppure aggiungere alla salsa altri ingredienti, come la pancetta, i funghi o le zucchine.
In ogni caso, l’amatriciana è un piatto che non delude mai, e che rappresenta uno dei simboli della cucina italiana nel mondo.
Ecco alcuni consigli per preparare una deliziosa amatriciana:
- Utilizzare ingredienti di alta qualità: poiché l’amatriciana prevede l’utilizzo di pochi ingredienti, è importante scegliere ingredienti di alta qualità per garantire il massimo sapore al piatto. Optare per pomodori pelati di buona qualità, guanciale fresco e pecorino romano stagionato.
- Tagliare il guanciale a cubetti piccoli: per garantire che il guanciale si cuocia uniformemente e diventi croccante, è importante tagliarlo a cubetti piccoli. In questo modo, si eviterà che alcune parti rimangano morbide e altre troppo croccanti.
- Cuocere la salsa a fuoco lento: la salsa di pomodoro e guanciale deve cuocere a fuoco lento per circa 20 minuti, in modo che si addensi e si amalgami bene. In questo modo, si otterrà una salsa dal sapore intenso e deciso.
- Aggiungere il pecorino romano alla fine: il pecorino romano deve essere aggiunto alla fine della preparazione, quando gli spaghetti sono già conditi con la salsa. In questo modo, il formaggio non si scioglierà completamente e avrà un sapore più intenso.
- Conservare l’amatriciana: se si vuole conservare l’amatriciana per il giorno successivo, è importante riporla in un contenitore ermetico e conservarla in frigorifero. Al momento di riscaldarla, aggiungere un po’ di acqua o di brodo per evitare che diventi troppo secca.
Seguendo questi semplici consigli, si potrà preparare una deliziosa amatriciana che saprà conquistare il palato di tutti gli ospiti.
