Le orecchiette con cime di rapa sono uno dei piatti più tradizionali della cucina pugliese, amato in tutta Italia e nel mondo. Questa deliziosa pasta è fatta a mano e viene servita con le cime di rapa, una verdura amara ma dal sapore molto intenso.
La ricetta originale delle orecchiette con cime di rapa prevede pochi ingredienti ma di alta qualità, tra cui farina di grano duro, acqua e sale per la pasta, cime di rapa fresche, aglio, peperoncino, olio extravergine di oliva e sale per il condimento.
Per la preparazione delle orecchiette, si impasta la farina con l’acqua e il sale fino a ottenere un impasto liscio e omogeneo. Si lascia riposare per circa mezz’ora, dopodiché si prendono dei pezzetti di impasto e si formano le classiche orecchiette, schiacciando la pasta tra il palmo della mano e il tagliere.
Per le cime di rapa, si lavano e si tagliano a pezzetti. In una padella si fa scaldare l’olio extravergine di oliva con l’aglio e il peperoncino, dopodiché si aggiungono le cime di rapa e si fa cuocere a fuoco medio per circa 15-20 minuti, finché non sono morbide.
Infine, si cuociono le orecchiette in abbondante acqua salata e si scolano al dente. Si aggiungono poi alle cime di rapa, si mescola bene il tutto e si serve caldo.
Le orecchiette con cime di rapa sono un piatto semplice ma molto gustoso, che rappresenta al meglio la cucina semplice e genuina della Puglia. Questo piatto è spesso accompagnato da un bicchiere di vino rosso della regione, come il Primitivo di Manduria o il Salice Salentino, per esaltare i sapori e i profumi del piatto.
Se volete assaggiare la vera cucina pugliese, non potete perdere l’occasione di gustare le orecchiette con cime di rapa, un piatto che saprà conquistarvi al primo morso.
Ecco la ricetta per preparare questa ricetta di tradizione pugliese a casa:
Ingredienti:
- 200g di orecchiette fatte in casa
- 300g di cime di rapa fresche
- 2 spicchi di aglio
- 1 peperoncino rosso piccante o peperone crusco (facoltativo)
- 4 cucchiai di olio extravergine di oliva di Voglia di Puglia
- 2 cucchiai di pesto di cime di rapa di Voglia di Puglia
- mollica (da friggere)
- sale qb
Procedimento:
- Iniziate dalla preparazione delle cime di rapa. Lavatele sotto l’acqua corrente e tagliatele a pezzetti, separando le foglie dai gambi.
- In una pentola capiente, portate a ebollizione abbondante acqua salata e cuocete le cime di rapa per circa 10-15 minuti, finché non saranno morbide ma non troppo sfatte.
- Scolate le cime di rapa e tenetele da parte.
- In una padella antiaderente, fate soffriggere l’aglio, la mollica e il peperoncino rosso piccante o peperone crusco nell’olio extravergine di oliva fino a che saranno dorati.
- Aggiungete le cime di rapa e cuocete per 5 minuti a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto.
- Intanto, cuocete le orecchiette in acqua bollente salata per circa 4-5 minuti, finché non saranno al dente.
- Scolate le orecchiette e aggiungetele nella padella con le cime di rapa.
- Aggiungete il pesto di cime di rapa, mescolate bene tutti gli ingredienti e fate saltare la pasta per un paio di minuti.
- Servite le orecchiette con cime di rapa e pesto di cime di rapa ben calde, guarnendo con qualche foglia di cime di rapa fresca, la mollica e un filo di olio extravergine di oliva.
Per rendere questa ricetta speciale e di tradizione abbiamo utilizzato i prodotti di Voglia di Puglia: il pesto e l’olio extra vergine.
Il pesto alle cime di rapa di Voglia di Puglia è una salsa densa e saporita.
Le cime di rapa vengono prima lessate in acqua salata per renderle morbide, poi vengono frullate insieme agli altri ingredienti fino a ottenere una consistenza cremosa e omogenea.
Il risultato è un pesto dal gusto intenso e aromatico, con un caratteristico retrogusto amarognolo dato dalle cime di rapa, che si sposa perfettamente con la pasta o come condimento per bruschette e crostini. Questo pesto è un prodotto artigianale e di alta qualità, che rappresenta al meglio la tradizione culinaria della Puglia.
Voglia di Puglia è un’azienda che produce olio extra vergine di oliva nella regione italiana della Puglia, nota per la qualità dei suoi prodotti alimentari. L’olio extra vergine di oliva di Voglia di Puglia è ottenuto dalle olive raccolte a mano e spremute entro 24 ore dalla raccolta.
È un olio di alta qualità, con un basso contenuto di acidità e un elevato contenuto di antiossidanti, vitamine e acidi grassi monoinsaturi, noti per i loro effetti benefici sulla salute.
L’olio extra vergine di oliva di Voglia di Puglia è ideale per condire insalate, verdure grigliate, carne e pesce, ma anche per essere utilizzato nella preparazione di piatti caldi come la pasta e la zuppa. È un prodotto di qualità superiore, che riflette la passione e l’impegno dell’azienda per la produzione di olio extra vergine di oliva di alta qualità.
Questi prodotti di origine pugliese fanno la differenza!
Buon appetito!
