La ricetta dei ravioli ai carciofi è una preparazione di pasta fresca ripiena particolarmente gustosa e originale. La delicatezza del ripieno di carciofi si sposa perfettamente con la consistenza della pasta fresca, dando vita ad un piatto dal sapore intenso e invitante.
I carciofi sono un ortaggio che si presta molto bene alla preparazione di ricette invernali e primaverili, grazie alla loro consistenza morbida e al loro gusto delicato. In questa ricetta, i carciofi vengono cotti in padella con olio extravergine d’oliva e aglio e poi frullati fino ad ottenere un composto liscio, al quale viene aggiunta la ricotta e il parmigiano grattugiato per creare un ripieno cremoso e dal sapore intenso.
La pasta fresca, invece, viene preparata con farina tipo 00, uova e un pizzico di sale, seguendo la ricetta base per la pasta fresca all’uovo. Una volta stesa in sfoglie sottili, la pasta viene farcita con il ripieno di carciofi, tagliata a forma di quadrati o cerchi e fatta cuocere in acqua salata per pochi minuti.
I ravioli ai carciofi possono essere conditi con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato, oppure accompagnati con un sugo leggero di pomodoro fresco e basilico. Si tratta di un piatto molto versatile, che può essere servito come primo piatto in una cena con amici o in una festa di compleanno.
Ecco la ricetta per preparare dei deliziosi ravioli ai carciofi:
Ingredienti per la pasta fresca:
- 200 g di farina tipo 00
- 2 uova
- 1 pizzico di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 500 g di carciofi
- 1 spicchio d’aglio
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 100 g di ricotta
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Procedimento:
- Inizia dalla preparazione della pasta fresca. Versa la farina su una spianatoia, crea un buco al centro e rompi le uova al suo interno. Aggiungi un pizzico di sale e comincia ad impastare fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copri l’impasto con della pellicola trasparente e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Nel frattempo, pulisci i carciofi eliminando le foglie esterne più dure e la barba interna. Tagliali a fettine e mettili in una padella con olio extravergine d’oliva e uno spicchio d’aglio tritato. Fai cuocere i carciofi a fuoco medio-basso finché non saranno morbidi. Lasciali raffreddare e frullali con un mixer fino ad ottenere un composto liscio.
- Unisci il composto di carciofi alla ricotta e al parmigiano grattugiato, mescolando bene. Aggiusta di sale e pepe a piacere.
- Riprendi la pasta fresca e stendila con il mattarello o con la macchina per la pasta fino ad ottenere delle sfoglie sottili.
- Prendi un cucchiaio di ripieno di carciofi e disponilo sulla sfoglia di pasta a distanza di circa 3-4 cm l’uno dall’altro. Copri con un’altra sfoglia di pasta e premi bene intorno al ripieno per far aderire le due sfoglie. Con un tagliapasta o un coltello, ritaglia i ravioli a forma di quadrati o cerchi.
- Fai cuocere i ravioli in abbondante acqua salata per circa 3-4 minuti o fino a quando saranno al dente. Scolali con una schiumarola e condiscili con un filo di olio extravergine d’oliva e una spolverata di parmigiano grattugiato.
I ravioli ai carciofi sono un piatto originale e gustoso, perfetto per un pranzo o una cena in compagnia. La delicatezza del ripieno di carciofi si sposa perfettamente con la pasta fresca, creando un piatto saporito e invitante.
