Il Casatiello napoletano è una ricetta dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria campana, in particolare della città di Napoli. Si tratta di un rustico a base di pasta lievitata ripieno di formaggi e salumi, perfetto per la Pasqua ma anche per qualsiasi altra occasione conviviale.
Le origini del Casatiello napoletano non sono del tutto chiare, ma si pensa che questo rustico sia stato creato durante il periodo della dominazione spagnola a Napoli. Infatti, il nome “casatiello” deriva dallo spagnolo “cazo”, che significa “coppa”, a indicare la forma del rustico. Inizialmente, il Casatiello veniva preparato solo durante la Pasqua, ma con il tempo è diventato un piatto consumato tutto l’anno, soprattutto durante le festività.
Il Casatiello napoletano è una ricetta simbolo della cucina tradizionale campana
La sua fama ha varcato i confini regionali per diventare un simbolo della gastronomia italiana.
Grazie alla sua bontà e alla sua versatilità, il Casatiello napoletano è diventato un must della cucina italiana, amato e apprezzato da tutti.
Ecco la ricetta tradizionale per preparare il Casatiello napoletano:
Ingredienti per l’impasto:
- 1 kg di farina 00
- 200 g di burro
- 4 uova
- 1 cubetto di lievito di birra
- 400 ml di acqua tiepida
- 1 cucchiaino di sale
Ingredienti per il ripieno:
- 400 g di provola affumicata
- 200 g di salame napoletano
- 200 g di pancetta dolce
- 150 g di formaggio grattugiato (parmigiano, pecorino o altro a scelta)
- 5 uova sode
- 1 uovo per spennellare
Preparazione dell’impasto:
- In una ciotola grande, sciogliere il lievito di birra nell’acqua tiepida e aggiungere una tazza di farina. Mescolare bene e lasciare riposare per 30 minuti.
- Aggiungere al composto le uova, il burro fuso e il sale. Mescolare bene e aggiungere gradualmente il resto della farina.
- Impastare per almeno 15 minuti fino ad ottenere un impasto morbido e liscio. Coprire l’impasto con un canovaccio umido e lasciarlo lievitare in un luogo caldo per circa 2 ore.
Preparazione del ripieno:
- Tagliare il salame e la pancetta a cubetti e la provola a fettine sottili.
- Lessare le uova e tagliarle a pezzetti.
- In una ciotola, mescolare i formaggi grattugiati con le uova sode e aggiungere il salame, la pancetta e la provola. Mescolare bene.
Preparazione del Casatiello napoletano:
- Prendere l’impasto e dividerlo in due parti uguali. Stendere una delle due parti con un mattarello e posizionarla in una teglia imburrata e infarinata, lasciando i bordi fuoriuscire.
- Aggiungere il ripieno sulla base di pasta e livellare bene.
- Stendere la seconda metà dell’impasto e posizionarla sulla parte superiore del ripieno, sigillando bene i bordi.
- Con un coltello, fare una croce sulla superficie del Casatiello e inserire un uovo crudo intero al centro della croce.
- Spennellare la superficie con un uovo sbattuto.
- Lasciare lievitare il Casatiello per circa 1 ora.
- Infornare in forno preriscaldato a 180°C per circa 1 ora e 30 minuti, fino a quando la superficie risulterà dorata e croccante.
Il Casatiello napoletano è pronto per essere gustato! Potete conservarlo per qualche giorno, ma è meglio consumarlo fresco per apprezzarne al meglio il gusto. È un’ottima idea per una cena con amici o una gita fuori porta, e sarà sicuramente molto apprezzato dai vostri ospiti!
