I “Fagioli con le Cotiche” sono un piatto ricco di tradizione e sapore che trova le sue radici nella cucina romana. Questa prelibatezza, preparata con fagioli e cotiche di maiale, incarna l’essenza della cucina casalinga, portando in tavola un connubio di sapori robusti e avvolgenti. In questo articolo, esploreremo la ricetta romana di questo piatto succulento, invitandoti a immergerti nella ricca cultura gastronomica della Città Eterna.
Gli Ingredienti Necessari:
- 400 g di fagioli secchi (preferibilmente cannellini)
- 300 g di cotiche di maiale (già pulite)
- 1 cipolla
- 2 spicchi d’aglio
- 2 rametti di rosmarino fresco
- 2 foglie di alloro
- Olio extravergine d’oliva
- Sale e pepe nero q.b.
Procedimento Passo-passo:
1. Preparazione dei Fagioli:
Ammolla i fagioli secchi in acqua fredda per almeno 8 ore o durante la notte. Una volta ammolati, scolali e sciacquali.
2. Cottura delle Cotiche:
In una pentola capiente, porta le cotiche a ebollizione in acqua leggermente salata per circa 20-30 minuti. Questo passaggio aiuterà a eliminare eventuali impurità. Scolale e tagliale a pezzetti.
3. Sofritto Aromatizzato:
In una pentola capiente, scalda dell’olio extravergine d’oliva e aggiungi la cipolla tritata finemente, gli spicchi d’aglio interi, il rosmarino e le foglie di alloro. Fai soffriggere fino a quando la cipolla diventa trasparente e gli aromi si diffondono.
4. Aggiunta delle Cotiche e dei Fagioli:
Incorpora le cotiche tagliate e i fagioli scolati nella pentola con il soffritto. Mescola bene per far amalgamare i sapori.
5. Cottura Lenta:
Aggiungi acqua calda fino a coprire completamente gli ingredienti. Riduci il fuoco a intensità bassa e lascia cuocere lentamente, mescolando di tanto in tanto. Questo processo può richiedere circa 2-3 ore, o fino a quando i fagioli sono teneri e la cotica è morbida.
6. Regolazione di Sale e Pepe:
A metà cottura, aggiusta di sale e pepe secondo i tuoi gusti personali. Assicurati di controllare il livello dell’acqua durante la cottura e, se necessario, aggiungi un po’ d’acqua calda.
7. Servizio:
Una volta che i fagioli sono morbidi e il sugo ha raggiunto la consistenza desiderata, il piatto è pronto per essere servito. Rimuovi gli spicchi d’aglio, le foglie di alloro e i rametti di rosmarino prima di servire.
I Fagioli con le Cotiche sono pronti per deliziare il tuo palato con i sapori avvolgenti della cucina romana. Servili con un filo d’olio extravergine d’oliva e accompagnali con del buon pane croccante. Questo piatto ricco e saporito è un’autentica espressione della cucina casalinga romana, perfetto per le fredde giornate invernali o per chiunque desideri assaporare il meglio delle tradizioni gastronomiche romane. Buona preparazione e buon appetito!
