Il Filindeu, noto anche come “su filindeu” in sardo, è un tipo di pasta tradizionale che ha guadagnato fama per la sua preparazione artigianale e la sua storia radicata nella cultura sarda. Questo filo di pasta sottile e laborioso è considerato uno dei piatti più speciali dell’isola. Scopriamo insieme i segreti per preparare il Filindeu sardo e immergiamoci nella tradizione gastronomica unica di questa affascinante regione.
Ingredienti:
Per la Pasta:
- 500 g di semola di grano duro
- 200 ml di acqua
Per il Brodo:
- 1 osso di pecora
- 1 gallina (o pollo) intera
- 2 carote, tagliate a pezzi
- 2 cipolle, tagliate a pezzi
- Sedano, prezzemolo e aromi a piacere
- Sale q.b.
Procedimento:
Preparazione del Brodo:
- In una grande pentola, mettere l’osso di pecora e la gallina (o pollo).
- Aggiungere le verdure tagliate a pezzi, come carote, cipolle, sedano e prezzemolo.
- Aggiungere acqua sufficiente per coprire gli ingredienti e portare a ebollizione.
- Salare il brodo a piacere e lasciar cuocere a fuoco lento per almeno 2-3 ore, finché la carne non è tenera e il brodo ricco di sapore.
- Una volta pronto, filtrare il brodo per ottenere un liquido chiaro.
Preparazione della Pasta:
- Su una spianatoia, creare una fontana con la semola di grano duro.
- Aggiungere gradualmente l’acqua al centro della fontana e iniziare a impastare fino a ottenere una consistenza elastica e omogenea.
- Lasciar riposare l’impasto per circa 30 minuti.
- Stendere l’impasto con un mattarello fino a ottenere uno strato molto sottile.
- Tagliare la pasta in sottili strisce lunghe, formando così i fili del Filindeu.
Cottura del Filindeu:
- Riportare il brodo a ebollizione.
- Cuocere i fili di Filindeu nel brodo bollente per pochi minuti, fino a quando sono cotti al dente.
- Servire il Filindeu nel brodo caldo, magari guarnendo con prezzemolo fresco.
Varianti e Suggerimenti:
Il Filindeu è spesso servito con formaggio grattugiato, pepe nero o anche un filo d’olio extravergine d’oliva per arricchire il sapore.
Il Filindeu sardo è molto più di una pasta; è una testimonianza di abilità artigianali tramandate attraverso le generazioni. Preparare e gustare questa prelibatezza è un’esperienza unica che ti connette con la ricca storia culinaria della Sardegna. Prova questa ricetta e deliziati con il Filindeu, un autentico gioiello della tradizione sarda. Buon viaggio culinario!
