Le lasagne alla bolognese sono uno dei piatti più amati e conosciuti in Italia e in tutto il mondo, trovi qui la ricetta. Si tratta di una preparazione composta da strati di pasta all’uovo, ragù alla bolognese e besciamella, il tutto gratinato in forno con abbondante formaggio grattugiato.
Origini delle lasagne alla bolognese
Le origini delle lasagne alla bolognese risalgono alla cucina emiliana, e in particolare alla città di Bologna, che da sempre è stata famosa per la sua tradizione culinaria. Secondo la leggenda, la ricetta delle lasagne alla bolognese risale addirittura al Medioevo, quando i mercanti che viaggiavano lungo la Via Emilia utilizzavano i fogli di pasta all’uovo per creare un piatto completo e sostanzioso da portare con sé durante i lunghi viaggi.
Negli anni successivi, la ricetta delle lasagne alla bolognese è stata perfezionata e resa ancora più gustosa, diventando uno dei piatti simbolo della cucina emiliana e italiana in generale.
Ingredienti e preparazione
Gli ingredienti principali delle lasagne alla bolognese sono la pasta all’uovo, il ragù alla bolognese e la besciamella. Per il ragù, si utilizzano carne macinata di manzo, pancetta, cipolla, carota, sedano, pomodoro pelato, vino rosso e brodo di carne. Per la besciamella, invece, si utilizzano latte, burro e farina.
La preparazione delle lasagne alla bolognese richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è decisamente soddisfacente. Per prima cosa, si prepara il ragù alla bolognese, soffriggendo la cipolla, la carota e il sedano tritati in un po’ di olio d’oliva, quindi si aggiunge la carne macinata e si lascia cuocere fino a quando non sarà ben rosolata. A questo punto, si aggiunge il pomodoro pelato, il vino rosso e il brodo di carne, e si lascia cuocere per almeno un’ora e mezza.
Per la besciamella, si scioglie il burro in una pentola, si aggiunge la farina e si mescola bene fino a quando non si forma una sorta di roux. Si aggiunge quindi il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta, e si continua a cuocere fino a quando la besciamella non si sarà addensata.
Per assemblare le lasagne alla bolognese, si cuoce la pasta all’uovo in abbondante acqua salata, quindi si scola e si asciuga bene. Si stende uno strato di pasta sul fondo di una teglia da forno, quindi si aggiunge uno strato di ragù alla bolognese e uno strato di besciamella. Si ripete l’operazione fino a esaurire gli ingredienti, quindi si copre il tutto con abbondante formaggio grattugiato e si inforna in forno caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
Varianti delle lasagne alla bolognese
Le lasagne alla bolognese sono un piatto che si presta a numerose varianti e personalizzazioni, in base alle preferenze e ai gusti personali. Ad esempio, è possibile sostituire la carne di manzo con quella di maiale o di agnello, oppure utilizzare verdure come zucchine o funghi per un tocco di freschezza e leggerezza. Inoltre, la quantità di besciamella può essere variata in base alle preferenze, rendendo il piatto più o meno cremoso.
Le lasagne alla bolognese sono un piatto classico della cucina italiana, con una storia lunga e affascinante. La loro preparazione richiede un po’ di tempo e pazienza, ma il risultato finale è sicuramente all’altezza delle aspettative. Inoltre, le numerose varianti e personalizzazioni possibili rendono le lasagne alla bolognese un piatto versatile e adatto a tutti i gusti. Se non l’avete mai provate, non esitate a farlo: non ve ne pentirete!
Ecco la ricetta per preparare le lasagne alla bolognese:
Ingredienti per 4 persone:
- 250 g di pasta all’uovo per le lasagne
- 400 g di carne macinata di manzo
- 100 g di pancetta affumicata
- 1 cipolla
- 1 carota
- 1 costa di sedano
- 400 g di pomodori pelati
- 1 bicchiere di vino rosso
- 500 ml di brodo di carne
- 50 g di burro
- 50 g di farina
- 500 ml di latte intero
- 100 g di parmigiano reggiano grattugiato
- sale q.b.
- pepe nero q.b.
- noce moscata q.b.
Preparazione:
- Per preparare il ragù alla bolognese, tritate finemente la cipolla, la carota e il sedano e fateli soffriggere in una casseruola con 2 cucchiai di olio d’oliva per 10 minuti. Aggiungete quindi la pancetta affumicata tritata e fatela dorare per qualche minuto.
- Aggiungete quindi la carne macinata e cuocetela a fuoco medio, mescolando spesso, fino a quando sarà ben rosolata.
- Aggiungete i pomodori pelati e il bicchiere di vino rosso e lasciate cuocere a fuoco medio-alto per circa 10 minuti, fino a quando il vino sarà evaporato.
- Aggiungete il brodo di carne, abbassate la fiamma e lasciate cuocere a fuoco lento per almeno 2 ore, mescolando di tanto in tanto e aggiungendo altro brodo se necessario. Regolate di sale e pepe nero a piacere.
- Per preparare la besciamella, fate sciogliere il burro in una pentola a fuoco medio-basso, quindi aggiungete la farina e mescolate bene fino a formare una sorta di roux. Aggiungete quindi il latte a filo, mescolando continuamente con una frusta per evitare la formazione di grumi. Continuate a cuocere la besciamella a fuoco basso, mescolando spesso, fino a quando si addensa. Regolate di sale, pepe nero e noce moscata a piacere.
- Preparate le lasagne cuocendole in abbondante acqua salata bollente per circa 2-3 minuti, quindi scolatele e raffreddatele sotto acqua fredda corrente.
- Preparate la teglia per le lasagne, disponendo uno strato di pasta sul fondo, poi uno strato di ragù e uno strato di besciamella. Continuate a fare strati alternati fino ad esaurimento degli ingredienti, quindi spolverizzate la superficie con abbondante parmigiano reggiano grattugiato.
- Infornate le lasagne in forno già caldo a 180°C per circa 30-40 minuti, fino a quando la superficie sarà dorata e croccante.
- Sfornate le lasagne alla bolognese e lasciatele riposare per qualche minuto prima di
- servirle ben calde.
Buon appetito!
