Il picchiapò è una ricetta originale della cucina italiana, originario della regione Veneto. Si tratta di uno stufato di carne di manzo cotto lentamente con verdure e spezie, servito di solito con polenta o patate.
La parola “picchiapò” significa letteralmente “batti e pesta” e si riferisce alla tecnica utilizzata per preparare la carne. Infatti, il manzo viene prima bollito e poi “picchiato” con un martello per renderlo più tenero e facile da masticare.
La preparazione del picchiapò richiede tempo e pazienza, ma il risultato finale è un piatto ricco e saporito che sazia anche i palati più esigenti. Per prepararlo, si inizia facendo bollire la carne in una pentola con acqua, cipolle, carote, sedano, aglio e spezie come alloro, rosmarino e pepe nero. Dopo alcune ore di cottura, la carne viene tolta dalla pentola e “picchiata” con un martello per renderla più tenera.
Nel frattempo, si prepara una salsa con il brodo di cottura della carne e verdure come carote, sedano e cipolle, aggiungendo eventualmente pomodori pelati e concentrato di pomodoro per arricchire il sapore. La carne viene quindi fatta cuocere nella salsa per un’ulteriore mezz’ora, fino a quando raggiunge una consistenza morbida e succosa.
Il picchiapò è un piatto versatile che può essere servito in molte occasioni, dalla cena in famiglia alla festa con gli amici. La sua consistenza morbida lo rende particolarmente adatto alle stagioni fredde, quando si cerca un piatto caldo e confortante.
In conclusione, il picchiapò è un piatto ricco di storia e tradizione, che ancora oggi viene apprezzato da molte persone per la sua bontà e versatilità. Se non lo hai ancora provato, non esitare a cercare una ricetta online o a chiedere al tuo ristorante italiano preferito di prepararlo per te.
Ecco la ricetta originale per preparare il picchiapò
Ingredienti:
- 800 g di carne di manzo (preferibilmente muscolo o spalla)
- 2 cipolle
- 2 carote
- 2 gambi di sedano
- 2 spicchi di aglio
- 2 foglie di alloro
- 1 rametto di rosmarino
- 1 rametto di timo
- 1 l di brodo di carne
- 1 lattina di pomodori pelati
- 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
- Olio extravergine di oliva
- Sale e pepe q.b.
Procedimento:
- In una pentola grande, mettere a bollire la carne di manzo con le cipolle tagliate a pezzi grossi, le carote e il sedano tagliati a rondelle, gli spicchi di aglio interi, le foglie di alloro, il rosmarino e il timo. Aggiungere il brodo di carne fino a coprire completamente la carne e portare ad ebollizione.
- Ridurre la fiamma e cuocere per 2-3 ore, finché la carne non risulta morbida.
- Scolare la carne e tenerla da parte, filtrare il brodo di cottura e tenere solo le verdure.
- In una padella, far soffriggere la cipolla tagliata finemente con un po’ di olio extravergine di oliva fino a doratura.
- Aggiungere le verdure cotte, i pomodori pelati e il concentrato di pomodoro. Cuocere per circa 10 minuti.
- Tritare il tutto con un mixer ad immersione fino ad ottenere una crema omogenea.
- Tagliare la carne a fette sottili e picchiarla leggermente con un martello.
- Mettere la carne nella padella con la salsa e cuocere a fuoco basso per circa 30 minuti, finché la carne non risulta tenera e la salsa si è addensata.
- Aggiustare di sale e pepe a piacere.
- Servire il picchiapò caldo, accompagnato da polenta o patate lesse.
Il picchiapò può essere preparato in anticipo e riscaldato al momento del servizio. Inoltre, può essere congelato per un massimo di 3 mesi.
