Il vino è una bevanda molto popolare tra i francesi. Tuttavia, gli abbinamenti che partecipano alla produzione del vino sono diversi. È per questo motivo che esiste un’ampia varietà di vini in tutto il mondo. Infatti, per capire meglio le differenze tra vino rosso, bianco e rosato, è importante conoscere ogni processo di lavorazione. Scopri qui le principali differenze tra vino rosso, bianco e rosato.
Il vitigno e il suo impatto sul vino prodotto
Il vitigno è uno degli elementi importanti che caratterizzano il vino. Si riferisce a una varietà speciale di uva. Ogni clima corrisponde a un vitigno. Ad esempio, il Pinot è l’ideale per le regioni fredde, mentre il Grenache prospera al sole.
Il vitigno influenza il gusto e la qualità del vino prodotto. Non tutte le uve forniscono lo stesso aroma. Lo Chardomay, vino bianco, riporta aromi di agrumi e miele. Per quanto riguarda il vino rosso, il Pinot Nero (un vitigno della Borgogna) offre un vino rosso corposo.
Vinificazione e macerazione
La vinificazione è il processo che trasforma l’uva in vino. Vino rosso e rosato sono prodotti con uve rosse. Per quanto riguarda il vino bianco, è ottenuto da uve bianche. Tuttavia, alcuni viticoltori producono vino bianco da uve rosse, ma l’operazione è complessa e rara.
Per ottenere un litro di vino, i viticoltori utilizzano da 1,3 a 1,5 kg di uva. La vinificazione avviene in varie fasi:
- Diraspatura;
- La pigiatura;
- Macerazione;
- Fermentazione.
La combinazione di questi passaggi dipende dal modello di vino prodotto dall’enologo. Per informarti al meglio sui vini e la gastronomia in generale, puoi sempre visitare https://la-contre-etiquette.com/ . In questa pagina della Rivista Gastronomica, scoprirai diversi articoli sui vini, la cucina mondiale e alcuni consigli che ti permetteranno di mangiare sano.
L’importanza della macerazione
I componenti coloranti risiedono nella buccia dell’uva. Affinché un vino prenda colore, la polpa dell’uva deve venire a contatto con la buccia per un certo tempo. È per questo motivo che il vino rosso ha un colore violaceo e il vino bianco ha un colore dorato. E il vino rosato?
Dopo la vendemmia, le uve vengono travasate e i succhi vengono estratti dalle bucce durante un periodo di macerazione. Per i vini rossi il tempo di macerazione è fondamentale. Dura pochi giorni o addirittura settimane. La buccia che ricopre l’uva contiene composti fenolici come i tannini. Colora il succo e gli conferisce quella tonalità bordeaux per un bel po’.
Il procedimento è lo stesso per il rosato, ma la macerazione dura solo mezza giornata. La cuvée non ha il tempo necessario per assumere una consistenza così scura come i vini rossi. Infatti si accontenta di un colore rosa.
Il ruolo dei tannini
Con le caratteristiche gustative del tannino si ha la possibilità di stabilire un “ritratto” delle varie tipologie di vino. In realtà, c’è una notevole quantità di tannini nelle uve rosse e una bassa dose in bianche. Pertanto, la sua influenza (o mancanza di influenza) si fa sentire sui tipi di vino.
Il tempo di macerazione e fermentazione e la provenienza del vitigno offrono l’opportunità di spiegare le principali differenze tra vini rossi, bianchi e rosati. Ogni vino ha le sue qualità. Sta a voi scegliere un vino in base ai vostri gusti e ai vostri pasti.
