Sei alla ricerca della ricetta giusta dei macarons? E allora sei nel posto giusto! I macarons sono deliziose delizie francesi a base di mandorle, zucchero e albume d’uovo. La loro preparazione richiede precisione e pazienza, ma il risultato finale è delizioso e vale sicuramente la pena di provare a prepararli a casa.
Per iniziare, occorrono pochi ingredienti: mandorle in polvere, zucchero a velo, albume d’uovo e zucchero semolato. In primo luogo, mescolare la mandorle in polvere e lo zucchero a velo in una ciotola e setacciare il composto per rimuovere eventuali grumi. In un’altra ciotola, montare gli albumi d’uovo con un po’ di zucchero semolato fino a quando diventano spumosi e stabili.
Successivamente, unire delicatamente i due composti utilizzando una spatola. Aggiungere quindi colorante alimentare se si desidera un colore particolare per i macarons. La pasta ottenuta va poi messa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare dei dischetti su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare riposare i macarons per circa 30 minuti prima di cuocerli in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti.
Una volta cotti e raffreddati, i macarons possono essere farciti con la crema al burro o la ganache al cioccolato preferita. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Sono caratterizzati da una croccante crosticina esterna e una morbida e umida meringa interna, con una varietà di ripieni come crema al burro, ganache al cioccolato, marmellata o crema pasticcera. La loro forma è tipicamente a forma di dischetto, di solito con un diametro di 2-3 cm, e vengono spesso presentati in coppie con due dischi di meringa uniti insieme dal ripieno.
La storia dei macarons risale al Medioevo in Italia, dove erano noti come “maccheroni” o “macarone”. Tuttavia, è diventato popolare in Francia nel XIX secolo, dove è stato perfezionato dai pasticceri francesi. Oggi, i macarons sono famosi in tutto il mondo per la loro delicatezza e versatilità di gusto.
La preparazione dei macarons richiede precisione e pazienza, poiché i vari passaggi devono essere eseguiti con cura per ottenere la texture perfetta. In primo luogo, i macarons devono essere preparati con mandorle in polvere e zucchero a velo, che vengono poi setacciati per rimuovere eventuali grumi. Gli albumi d’uovo vengono quindi montati con zucchero semolato fino a quando diventano stabili e spumosi. I due composti vengono quindi delicatamente uniti insieme e colorati con colorante alimentare, se desiderato. La pasta viene quindi messa in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e forma dischi su una teglia rivestita con carta da forno. I macarons devono quindi riposare per circa 30 minuti prima di essere cotti in forno.
Una volta cotti e raffreddati, i macarons possono essere farciti con una varietà di ripieni, tra cui crema al burro, ganache al cioccolato, marmellata o crema pasticcera.
In generale i macarons sono delle delizie pregiate e delicate che si preparano con ingredienti semplici ma che richiedono precisione e abilità nella loro realizzazione, ma con un po’ di pratica e di pazienza si possono ottenere ottimi risultati.
Ricetta macarons
Ingredienti:
- 150g di mandorle in polvere
- 200g di zucchero a velo
- 100g di albume d’uovo (circa 3 uova medie)
- 50g di zucchero semolato
- Colorante alimentare (facoltativo)
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la mandorle in polvere e lo zucchero a velo. Setacciare il composto per rimuovere eventuali grumi.
- In un’altra ciotola, montare gli albumi d’uovo con lo zucchero semolato fino a quando diventano spumosi e stabili.
- Unire delicatamente i due composti utilizzando una spatola. Aggiungere il colorante alimentare se si desidera un colore particolare per i macarons.
- Mettere la pasta ottenuta in una tasca da pasticcere con bocchetta liscia e formare dei dischetti su una teglia rivestita con carta da forno. Lasciare riposare i macarons per circa 30 minuti.
- Cuocere i macarons in forno preriscaldato a 150°C per circa 15 minuti.
- Una volta cotti e raffreddati, i macarons possono essere farciti con la crema al burro o la ganache al cioccolato preferita. Lasciare riposare in frigorifero per almeno un’ora prima di servire.
Note:
- Consiglio di fare alcuni test di cottura perché può variare in base al tuo forno.
- La quantità di albume dipende dalla grandezza delle uova utilizzate, quindi potrebbe essere necessario aggiustare la quantità di albume.
- è importante che gli albumi siano a temperatura ambiente e che non ci siano tracce di tuorlo nella ciotola degli albumi.
Buon divertimento e buon appetito!
