Gli éclairs sono un dolce francese classico che sta diventando sempre più popolare in tutto il mondo, qui troverai la ricetta originale. Questo dolce a base di pasta choux è ripieno di crema e spesso glassato con cioccolato. La sua forma allungata e elegante lo rende un dolce perfetto per occasioni speciali come matrimoni, feste di compleanno o semplicemente per una deliziosa merenda.
La storia dell’éclair risale al 19° secolo, quando il pasticcere francese Antonin Carême creò la pasta choux, una pasta lievitata utilizzata per creare una varietà di dolci. L’éclair, che significa “fulmine” in francese, fu creato in onore della velocità con cui si può mangiare questo dolce.
La preparazione dell’éclair richiede una certa abilità, ma con un po’ di pratica e attenzione ai dettagli, è possibile preparare questo delizioso dolce a casa.
Ecco la semplice ricetta originale per preparare gli éclairs
Ingredienti:
Per la pasta choux:
- 125 g di acqua
- 125 g di latte intero
- 100 g di burro
- 5 g di zucchero
- 2 g di sale
- 150 g di farina tipo 00
- 250 g di uova (circa 5)
Per la crema pasticcera:
- 500 ml di latte intero
- 4 tuorli d’uovo
- 100 g di zucchero
- 50 g di farina
- 1 bacca di vaniglia
Per la glassa al cioccolato:
- 200 g di cioccolato fondente
- 50 g di burro
- 100 ml di panna fresca
Procedimento:
- Preriscalda il forno a 200°C e foderare una teglia con carta da forno.
- In una pentola, fai scaldare l’acqua, il latte, il burro, lo zucchero e il sale fino a quando il burro si è completamente sciolto.
- Aggiungi la farina setacciata alla pentola e mescola con una spatola fino a che l’impasto si stacca dalle pareti della pentola.
- Togli la pentola dal fuoco e lascia raffreddare l’impasto per alcuni minuti.
- Aggiungi le uova all’impasto un po’ alla volta, mescolando bene dopo ogni aggiunta.
- Metti l’impasto in una tasca da pasticcere con una bocchetta a stella e forma delle strisce lunghe di circa 10-12 cm sulla teglia.
- Inforna gli éclairs per circa 25-30 minuti, fino a che non siano dorati e gonfi.
- Mentre gli éclairs cuociono, prepara la crema pasticcera. In una pentola, scaldare il latte con la bacca di vaniglia.
- In una ciotola, sbattere i tuorli con lo zucchero e la farina fino a ottenere un composto omogeneo.
- Aggiungere il latte caldo al composto di uova e mescolare bene.
- Rimettere la miscela nella pentola e cuocere a fuoco medio, mescolando continuamente con una frusta, fino a che la crema si addensa.
- Versare la crema pasticcera in una ciotola, coprire con la pellicola trasparente a contatto e lasciare raffreddare.
- Quando gli éclairs sono cotti, lasciarli raffreddare completamente.
- Utilizzando un sacchetto per pasticceria o una tasca da pasticcere, riempire gli éclairs con la crema pasticcera.
- Preparare la glassa al cioccolato facendo sciogliere il cioccolato fondente e il burro a bagnomaria.
- Aggiungere la panna fresca al cioccolato fuso e mescolare fino a ottenere una glassa liscia e omogenea.
- Glassare gli éclairs con la glassa al cioccolato e lasciarli riposare per almeno 30 minuti in frigorifero prima di servire.
Gli éclairs sono un dolce versatile che può essere preparato in molte varianti diverse. Ad esempio, è possibile aggiungere della frutta fresca alla crema pasticcera, utilizzare una glassa colorata o aggiungere della frutta secca tritata all’impasto per creare un sapore diverso. Sperimenta e trova la tua variante preferita!
In conclusione, l’éclair è un dolce francese delizioso e raffinato che può essere preparato facilmente a casa. Segui questa ricetta e sorprendi i tuoi ospiti con un dessert elegante e gustoso.
