Il risotto alla milanese è una ricetta dei piatti più celebri della cucina italiana e deve la sua fama al contrasto tra il giallo brillante del piatto e il bianco del riso. Il suo sapore delicato e ricco allo stesso tempo lo rende perfetto per essere servito come primo piatto in qualsiasi occasione. Vediamo insieme come preparare questa prelibatezza.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g di riso Carnaroli
- 1 cipolla
- 50 g di burro
- 50 g di parmigiano reggiano grattugiato
- 1 bustina di zafferano
- 1 l di brodo vegetale o di pollo
- olio extravergine di oliva q.b.
- sale q.b.
Preparazione:
- Per prima cosa preparate il brodo vegetale o di pollo, lasciatelo sul fuoco a bollire e mantenete la fiamma bassa.
- Tritate finemente la cipolla e fatela appassire in una pentola con il burro e un po’ di olio extravergine di oliva, a fuoco medio-basso, finché risulterà morbida e trasparente.
- Aggiungete il riso e tostatelo per un minuto, mescolando continuamente con un mestolo di legno per farlo assorbire bene la cipolla e il burro.
- Aggiungete un mestolo di brodo caldo al riso e mescolate bene, fino a quando il brodo non sarà stato completamente assorbito dal riso. Continuate così, aggiungendo un mestolo di brodo alla volta e mescolando di continuo, fino a quando il riso sarà cotto ma ancora al dente (circa 15-18 minuti).
- Nel frattempo, in una piccola ciotola, sciogliete la bustina di zafferano in mezzo bicchiere di brodo caldo.
- Quando il risotto sarà quasi cotto, aggiungete la soluzione di zafferano e mescolate bene, fino a quando il risotto avrà assunto un bel colore giallo intenso.
- Spegnete il fuoco e aggiungete il parmigiano reggiano grattugiato, mescolando bene per farlo sciogliere completamente.
- Coprite il risotto con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto prima di servire.
Il risotto alla milanese è un piatto dal sapore delicato che esalta la cremosità del riso e la fragranza dello zafferano. Potete servirlo come primo piatto o come piatto unico, accompagnato da una buona glassa di vino bianco o rosso. Buon appetito!
Ecco alcuni consigli per preparare al meglio la ricetta del risotto alla milanese:
- Scegliere il riso giusto: per preparare un risotto alla milanese autentico, è importante utilizzare il riso Carnaroli o Arborio, che hanno una buona capacità di assorbimento del brodo e una buona resistenza alla cottura.
- Preparare un brodo saporito: il brodo che si utilizza per il risotto deve essere saporito e ben caldo, in modo che il riso possa assorbirne i sapori e la cottura avvenga in modo uniforme.
- Mescolare continuamente: durante la cottura del risotto, è importante mescolare continuamente con un mestolo di legno per evitare che si attacchi al fondo della pentola e per permettere al riso di assorbire uniformemente il brodo.
- Aggiungere il brodo poco alla volta: il brodo va aggiunto poco alla volta, un mestolo alla volta, in modo che il riso possa assorbirlo completamente prima di aggiungerne altro.
- Utilizzare lo zafferano di qualità: lo zafferano è un ingrediente fondamentale per il risotto alla milanese, quindi scegliete uno zafferano di qualità e scioglietelo in un po’ di brodo caldo prima di aggiungerlo al riso.
- Lasciar riposare il risotto: dopo aver aggiunto il formaggio, coprite il risotto con un coperchio e lasciatelo riposare per qualche minuto prima di servirlo. In questo modo il risotto diventerà ancora più cremoso.
Seguendo questi semplici consigli, otterrete un risotto alla milanese perfetto, cremoso e dal sapore delicato.
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