La torta di Pasqua umbra al formaggio, conosciuta anche come “torta al testo”, è una ricetta tipica della cucina umbra, che si prepara tradizionalmente durante la Pasqua. Si tratta di una torta salata a base di formaggio, uova, farina e lievito, che viene cotta su una piastra di terracotta chiamata “testo”. In questo articolo, vedremo insieme la ricetta e i consigli per preparare una deliziosa torta di Pasqua al formaggio.
Ingredienti:
- 500 g di farina 00
- 250 g di formaggio pecorino stagionato grattugiato
- 4 uova
- 150 ml di latte
- 50 ml di olio extravergine di oliva
- 1 bustina di lievito per torte salate
- Sale q.b.
Preparazione:
- In una ciotola, mescolare la farina con il formaggio pecorino grattugiato e il lievito per torte salate.
- Aggiungere le uova e l’olio extravergine di oliva e mescolare bene gli ingredienti.
- Aggiungere il latte a filo e continuare a mescolare fino ad ottenere un composto omogeneo e abbastanza morbido.
- Lasciare riposare l’impasto per almeno 30 minuti.
- Dividere l’impasto in due parti uguali e stenderle con il mattarello su una spianatoia infarinata, fino ad ottenere due dischi di circa 1 cm di spessore.
- Scaldare il testo sulla fiamma del gas e cuocere i dischi di impasto, uno per volta, per circa 10-15 minuti, finché la superficie diventa dorata e croccante.
- Servire la torta di Pasqua umbra al formaggio calda, tagliata a fette.
Consigli:
- Per ottenere una torta di Pasqua umbra al formaggio ancora più saporita, si può aggiungere all’impasto anche del salame o della pancetta tagliati a cubetti.
- Per una versione più leggera della torta di Pasqua umbra al formaggio, si può sostituire parte della farina con della farina integrale.
- Per una cottura più uniforme, si può coprire il testo con un coperchio durante la cottura della torta.
E’ un piatto rustico e genuino, che esalta i sapori della tradizione umbra.
Prepararla in casa richiede un po’ di pazienza e di manualità, ma il risultato finale è sicuramente soddisfacente e appagante per il palato.
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